Il Corso professionale per pizzaiolo si rivolge a persone con o senza esperienza nell’ambito della pizzeria, che intendono acquisire conoscenze e competenze pratiche per imparare o perfezionare il mestiere di pizzaiolo. A completamento del percorso l’allievo sarà in grado di gestire tutte le fasi di lavorazione della pizza: dall’impasto alla cottura, nel rispetto delle normative di igiene e sicurezza alimentare.
Struttura del corso:
MODULO 1 – PRINCIPI BASE DEL SISTEMA HACCP E SUE APPLICAZIONI
MODULO 2 – PERSONALE ADDETTO ALLA MANIPOLAZIONE DI ALIMENTI DETERIORABILI NELLE FASI DI PRODUZIONE, STOCCAGGIO, PREPAZAZIONE, COTTURA, CONFEZIONAMENTO E DISTRIBUZIONE /SOMMINISTRAZIONE (Rischio Alto)
MODULO 3 – FORMAZIONE E INFORMAZIONE DEI LAVORATORI (Rischio Medio)
MODULO 4 – FORMAZIONE PER ADDETTO ALLA PREVENZIONE INCENDI, LOTTA ANTINCENDIO E GESTIONE DELLE EMERGENZE (Rischio Medio)
MODULO 5 – PRESENTAZIONE DEL CORSO E ANALISI DELLE COMPETENZE
MODULO 6 – PREPARAZIONE E REALIZZAZIONE DELLA PIZZA
MODULO 7 – MONITORARE LE SCORTE DELLA PIZZERIA
MODULO 8 – ORGANIZZARE IL POSTO DI LAVORO – PIZZERIA
MODULO 9 – LE FASI DI LAVORAZIONE DELLA PIZZA